Большая часть эхиноцереусов вполне неплохо переносят холод. Это верно для большинства видов из пустынь Чиуауа и Соноры, а также Мексиканского нагорья; тем более для видов, произрастающих дальше на север в США. В особенности, виды комплексов triglochidiatus/coccineus, и viridiflorus/chloranthus часто сталкиваются со снежным покровом и длительными морозами в их местах обитания. Такими же выносливыми являются виды, относящиеся к комплексам engelmannii и stramineus, также как и густо околюченные виды в группах reichenbachii и dasyacanthus/pectinatus, растущие в сухом климате. Не удивительно, что такие редко околюченные виды, как E. knippelianus, E. pulchellus, и их разновидности, также не страдают от падения температуры ниже нуля. Фактически, они являются “альпийскими” растениями, живущими на больших высотах и разделяющими геофитные привычки. Таким образом, все вышеупомянутые растения можно выращивать в неотапливаемых теплицах, или даже на незащищённой земле, при условии, что они содержатся сухо в солнечном и укрытом месте во время холодных зимних месяцев континентальной Европы. Они не пострадают от заморозков до -5, -10 °C (даже -20 °C и ниже в случае с северными видами), пока они не накачены водой, что происходит в их период покоя, когда полив прекращается, и растения достаточно сильно сморщивают свои стебли.
Заметными исключениями являются эхиноцереусы из Baja California, такие как E. brandegeei, E. ferreirianus, E. sciurus и виды с островов: E. barthelowanus, E. grandis, E. websterianus ( для некоторых из них даже случайный заморозок может привести к гибели), и другие виды с побережья и внутренних районов Мексики, такие как E. scopulorum, E. sciurus var. floresii, некоторые формы из группы scheeri, E. spinigemmatus, E. subinermis и его разновидности. В климате континентальной Европы необходимо содержать данные растения в отапливаемой теплице, не опуская температуру ниже нескольких градусов выше 0 °C. Те виды, которые выращиваются в ‘суровых’ условиях, указанных выше, могут иметь укороченный вегетационный период, чем те, которые содержатся ‘мягко’ в теплицах с повышенным минимумом температур. Но вы будете вознаграждены “естественным” видом и, в большинстве случаев, морем цветков. По крайней мере, так было у многих любителей, в особенности с теми видами, которые обычно имеют дурную славу плохо цветущих видов в домашнем содержании (например, формы E. stramineus и E. engelmannii, и некоторые из ‘зелёных’ эхиноцереусов).